Place des Epices
L’histoire d’une rencontre
Cet automne, nous avons pris une journée pour visiter le salon Natexpo, salon international des produits biologiques pour les professionnels.
C’est un salon très riches en informations, présentations de produits nouveaux et autres dégustations. Après des heures à discuter avec différents fournisseurs, à tester des saveurs et à marcher dans les allées, tout au fond du salon, juste avant de partir, nous sommes tombés sur un tout petit stand intitulé “Place des Epices”.
Vu que les épices sont une des bases essentielle de notre cuisine, nous avons été comme irrésistiblement et naturellement attirés par ce stand et ce malgré notre fatigue et notre état de saturation en informations.
Ça a été LA rencontre de cette journée. Nous avons eu le plaisir de rencontrer Franck, un personnage totalement passionné par ses produits et par la gastronomie qui, dès qu’il a commencé à nous ouvrir et à nous faire sentir la multitude de ses boites, nous a ouvert les portes sur un monde de senteurs, de textures et de goûts hors du commun et à la dimension quasi magique!
Vu que le salon était sur le point de fermer, nous avons dût nous résoudre à nous quitter, mais les échanges étaient tellement intenses qu’il était clair que ce n’était qu’un début et que nous ne pouvions pas en rester là!
Aujourd’hui, c’est tout naturellement que nous avons établis un partenariat avec lui et que, grâce à la qualité de ses produits et la multitude des saveurs qu’il nous a fait découvrir, notre cuisine a pris une autre dimension.
Sels, épices & autres curiosités
L’alliance idéale de deux profils complémentaires:
“ Place des Epices est dans un coin de notre tête depuis 30 ans maintenant. Des parents restaurateurs gastronomiques ayant travaillé toute leur vie avec des produits frais, des oncles et tantes hôteliers, des arrière-grands-parents bouchers aux Halles de Paris, le sens du recevoir et du gustatif sont dans nos gènes depuis bien longtemps.”
Directeur artistique & dénicheur de saveurs pour Franck, botaniste passionnée par les épices pour Fred, une même passion commune du savoir-manger et savoir-recevoir les ont donc mené à développer Place des Epices.
Biologique, équitable et éco-responsable:
“Nous avons pris le parti de n’utiliser que des épices Bio (à l’exception de certains poivres de spécialité qui n’ont pas encore de label mais sont néanmoins cultivés traditionnellement par de petites fermes) et pour la plupart eco responsables. Ce choix nous semblait être une évidence au regard des différents produits de piètre qualité sur le marché. Choisir des épices Bio c’est aussi la possibilité de proposer des dizaines de mélanges d’assemblages d’épices en qualité Bio, ce qui reste à ce jour rare sur le marché des épices. Qui plus est Place des Epices torréfie, assemble et moud à la commande, encore une de nos spécificités !
Bien évidemment ce choix de la Bio-responsabilité passe également par des achats en vrac conditionnés en poche Bio éco-recyclables et des packaging en métal recyclé que vous pourrez conserver des années.”
Épices bio pour haute gastronomie:
Place des Épices a aussi fait le choix, et ce malgré les nombreuses sollicitations, de ne pas vendre dans les réseaux de distributions classiques.
La vente ne se fait que par internet pour le grand public et en direct pour les grands restaurants.
Pourquoi ce choix?…tout simplement pour garder une dimension humaine à ce projet, rester en contact direct avec les producteurs et ne pas tomber dans le piège de la quantité au détriment de la qualité.
C’est d’ailleurs tout naturellement que Place des Épices fait partie du Collège Culinaire de France en tant qu’artisan de qualité: “Etre adoubé par les grands chefs du monde de la gastronomie est toujours un moment rare et particulier. J’utilise le verbe adouber car nous exerçons un métier, une passion, proche de la quête éternelle celle de l’excellence et de l’humilité. Alors grand merci au Ducasse, Anton, Dutournier, Blanc Robuchon bien sûr d’avoir crée cette formidable association de bienfaiteurs ou transmission, partage, exemplarité et responsabilité sont les maîtres mots du quotidien.”
Et maintenant plongez dans ce monde magique des épices!
Une cinquantaine de références d’épices Bio et éco-responsables pour la plupart
Autant d’épices moulues à la demande pour plus de fraîcheur et de respect des produits.
Des dizaines de mélanges Bio toastés, assemblés et moulus à la commande pour plus d’authenticité, retrouvez les assemblages découverts en voyage.
Une quarantaine de faux et vrais poivres venant d’Asie pour une grande partie, mais aussi d’Afrique et d’Amérique.
Les sels de la Place des Epices vous font voyager des Amériques à l’Asie, en passant par l’Afrique, l’Europe et l’Océanie. Un tour du monde salé d’eaux de mer et d’eaux de rivières riche en découverte.
Une quinzaine de références de fruits secs Bio et des mélanges étudiants ou zen. Des prix bas toute l’année pour profiter des bienfaits des amandes, noisettes ou autre Baies de Goji.
Découvrez nos tisanes bio et infusions Bio sans aucun arôme ajouté, uniquement les plantes, les fruits et les épices.