Mijoté de betteraves à la crème de coco
Un plat pour garder bonne mine!
Pas la peine de revenir sur les propriétés des betteraves dont la réputation n’est plus à faire, par contre, connaissez vous les feuilles de curry et le fenugrec?.
Les feuilles de curry:
Le nom peut être très trompeur car ces feuilles n’ont rien à voir avec le curry comme on l’entend en occident.
En fait, le mot curry regroupe différents mélanges d’épices. Chaque région de l’Inde a sa propre recette de curry et le mélange varie même d’une famille à l’autre. Les feuilles de curry peuvent ou non faire partie du mélange selon la recette.
Ces feuilles, proviennent d’un arbre qui s’appelle le Murraya koenigii…et ce sont les anglais qui l’ont nommé “curry tree” car elles exhalent un parfum qui rappelle celui du curry.
Leurs propriétés sont notamment d’aider à l’élimination des métaux lourds et pesticides, éviter les fermentations et les ballonnements.
Vous pourrez trouver ces feuilles dans les épiceries indiennes ou en cliquant ici.
Le fenugrec:
Considéré comme une épice, c’est en fait une légumineuse.
Il a une saveur légèrement amère et prononcée qui parfume délicieusement les plats.
Ses propriétés sont de favoriser la digestion et tonifier le corps car il stimule le métabolisme (en Ayurvéda, on le considère même comme un anabolisant naturel). Il évite aussi les ballonnements et aide l’élimination des toxines et de l’acidité gastrique.
Ingredients (pour 4 pers.):
1/2 cc de ghee
1 dizaine de feuilles de curry (appelées aussi feuilles de Kaloupilé)
1 cs de graines de moutarde noire
1 cs de graines de moutarde blanche
2 cs de graines de fenugrec
2 cs de graines de cumin
2 gousses d’ail
1 cs de jus de gingembre
1 bâton de cannelle
500 à 600gr de betteraves
Poivre noir
Sel
2 cs de sirop d’agave
200ml de crème de coco
1 oignon rouge
Quelques feuilles de coriandre fraîches pour servir
Preparation:
Pelez et découpez les betteraves en quartiers (pas la peine de faire des morceaux trop petits)
Pelez et émincez les oignons
Pelez et râpez le gingembre (utiliser une râpe à agrumes ou une râpe 4 faces). Puis pressez la pâte obtenue dans votre main de façon à sortir le jus (si vous n’avez pas assez de jus ou que votre gingembre est trop sec, rajoutez un peu d’eau sur la pâte avant de la presser).
Pelez, sortir la germe (le coeur de l’ail) et écrasez l’ail (ou découpez le en petit morceaux)
Dans une casserole profonde ou un faitout, faites légèrement chauffer le ghee, puis rajoutez les graines de moutarde, de cumin et de fénugrec, ainsi que l’ail et le jus de gingembre. Faites chauffer le tout pendant quelques minutes tout en remuant régulièrement.
Rajoutez l’oignon et le bâton de cannelle, laissez fondre les oignons.
Rajoutez les morceaux de betteraves, les feuilles de curry et couvrez l’ensemble avec de l’eau (le niveau d’eau doit être 2 ou 3 cm au dessus de l’ensemble de la préparation).
Mettre un couvercle et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les betteraves soient cuites (rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire).
Quand les betteraves sont cuites, mettre la crème de coco et le sirop d’agave, remuez, puis salez et poivrez selon votre goût et laissez cuire encore quelques minutes à feu doux.
Servir chaud avec les feuilles de coriandre par dessus, accompagné d’un simple riz blanc.